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揭示龙虾的秘密修炼
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与龙虾的搏斗
龙虾基本上是高档海鲜的卓越代表，名气大，也是各类水族中长得最为有个性的一种。美国《国家地理》的记者特里沃尔·克尔森曾经在他的《龙虾的秘密生活》一文中这样写过：“龙虾是一个窝里斗家族，一只雄性龙虾要想成为霸主，就必须与其他龙虾决斗。如果它找到一个安乐窝，其他龙虾都想住进去，没办法，只有决斗，谁笑到最后谁成为安乐窝的主人。可见，每一只出现在餐桌上的不是霸主，至少也是个2级战斗英雄。”这段文字给我的感觉，龙虾的世界与人类的世界遵循的都是这样一种原则，成王败寇，商场如战场，不是你死，就是我亡，笑到最后的才是胜者。
不过那只倒霉的龙虾即便在同类的战斗中获得了胜利，也甚少能逃脱得了人类的“黄雀在后”，是以当你以成功者的姿态端坐在餐桌旁边，挥舞着刀叉摆弄你面前的美味之时，也应该由衷地感觉到一种征服的快感。因为除了龙虾本身的好斗性成就了它一种征服者的形象以外，等待着你的还有一场人虾大战。倘若你想要享用龙虾烹饪出的美食，首先要展开的也是一场与龙虾的搏斗，这是在吃以外的乐趣，那就是打破龙虾壳取出虾肉的过程。
工具不如双手
根据龙虾的不同吃法，在你的桌面上可能会有一把胡桃钳或尖核针、小叉子。胡桃钳可用来夹裂龙虾壳，小叉子则可用采取狭窄难取之处的虾肉，至于较大部位的虾肉则可用普通的筷子来挖取。
这跟吃螃蟹时候讲究的“蟹八件”多少有些类似，但你也可以根据自己的豪情万丈选择另一种方式来对待你的盘中餐，那就是———直接上手。不要以为事事都借助工具的辅助就能显示出你的优雅，倘若在你不能熟练地驾驭某些工具的时候，产生的效果可能适得其反。还记得某个老电影中的场景吗？某人用小钳子去钳牡蛎，一个用力过猛，牡蛎连壳带肉直接划着抛物线飞奔了出去，站在廊下一角的服务生眼明手快，一个反抄把那只顽皮的牡蛎擒在掌中，该人与服务生齐齐舒了一口气，庆幸在他对面的同伴对这一幕浑然不觉。
这个例子告诉我们，相信工具，有时候不如相信自己的双手。
手到擒龙虾来
现在来说说如何用手展开与龙虾的搏斗。首先以左手将龙虾固定在盘中，右手用力拔下龙虾大螯，放在盘子边。然后，继续将龙虾身躯固定在盘中并以筷子取出尾部的虾肉，分切成数小块，以便蘸酱入口，然后用手拔下小虾螯，由有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。接下来将放在盘子边的大虾螯夹裂，取出虾肉，分切成数小块，蘸上你喜欢的酱汁。有些人喜欢蘸上些融化的奶油，有些人则喜欢洒上点柠檬汁在龙虾肉上。
接下来可以享受龙虾胃腔内被叫做“玉米馅饼”的绿色物质和龙虾卵了。龙虾卵只在雌虾体内才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成数块，再依照个人喜好蘸酱调味，喜欢原味的当然直接送进嘴巴里，闭目享受即可。
全世界的龙虾目前大约有400多种，最受欢迎的品种当属澳洲龙虾，通体火红、爪为金黄，肉质最为鲜美，一般用以食用的1.8斤以上最佳。散落在世界各地的餐桌上的龙虾军团们，70%来自澳大利亚，当然，野生的数量并非如想象般充裕，现在市面上能吃到的多半是养殖的龙虾。
南丫岛的回忆
澳洲龙虾的吃法有很多种，龙虾肉刺身最能让口腔和舌尖体会到虾肉的美妙所在。最为关键的是要由行家精工细作，手艺如何，还没吃，单看摆盘就已经能略知一二。龙虾是蒜瓣肉，好的龙虾刺身，应该是顺着虾肉的纹络，剔成蒜瓣状的小块，然后再依次片成薄片。当你用筷子夹起一块龙虾刺身的时候，应该颇能感受到一种晶莹剔透的美感，跟着送入口中，口感应该也是格外嫩挺的。厨师有没有用心，吃一筷子龙虾刺身就能了然，不用心的龙虾刺身是没有龙虾肉特有的质感的。
我曾经在香港的离岛南丫岛上吃过美味鲜活的芝士焗龙虾，生猛的澳洲龙虾，以芝士、牛油、牛奶混合调匀的白汁，淋在已经铺陈在碟子中央的龙虾上，进烤炉焗至面上呈金黄色取出，香味浓郁，肉质鲜美爽口，怎一个“爽”字了得？伽俐略说过，每当他吃到美味佳肴的时候智慧和灵感就会产生。在我“下箸如有神”的间隙里，想起这老头，登时大有知遇之感，美食于人，除了简单的果腹解决温饱以外，对于品味的追求早已不是同一个层面可以探讨的问题。
而那道芝士焗龙虾给人的灵感尚未结束，铺底的伊面味道正浓，又融合了龙虾汁，再度令到龙虾的秘密生活得到了升华。
与水果的恩仇
关于龙虾的理想奢侈生活应该是这样的，最好在西澳大利亚，某个阳光灿烂的早上，乘风破浪地出海捕捞龙虾。然后搭乘私人飞机到自己熟悉的某个酒庄，把刚从酒窖里取出来的白葡萄酒倒上一杯，同时让人把刚出海捞回来的龙虾简单烹制一下，这就是一餐极品午餐。
最后我得有点煞风景地友情提醒一下，龙虾跟维生素C可是肉搏相见的一对冤家，这两样美好的东西能在你的肚子里边形成一种让人闻风丧胆的东西———砒霜，学名叫做三价砷，虽然事实可能没有那么恐怖，但在享受包括龙虾在内的虾类美食的时候，还是过两三个小时再食用水果的好。
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